馒头为啥会瘪
馒头瘪了的原因主要有以下几点：
面团发酵问题
发酵时间过长或环境温度过高：导致发酵过度，馒头内部的组织结构变得脆弱，出锅后容易瘪。
发酵不足：面团没有产生足够的气泡组织，蒸熟后容易出现瘪塌的情况。
面粉质量问题
低筋面粉：面筋含量低，无法提供足够的支撑，导致馒头容易萎缩和瘪下去。
面粉质量差：使用了质量较差或筋度不合适的面粉，也会影响馒头的成型和稳定性。
揉面问题
揉面不均匀：导致面团内部的面筋分布不均匀，蒸熟后容易出现瘪塌的情况。
没有进行二次发酵：二次发酵可以让气泡更加细密地排列，有助于馒头膨胀。
蒸制问题
火候掌握不当：如一直采用小火蒸馒头，馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅后显得瘪。
蒸熟后马上打开锅盖：导致馒头内外温差大，产生热胀冷缩现象，使馒头表面塌陷。