自制馒头为什么那么硬呢

自制小馒头硬的原因可能有以下几点：

酵母菌在面团中繁殖不够充分，导致面团没有膨胀到足够的程度。这可能是因为发酵时间过短或温度不适宜。

馒头胚在蒸笼上摆放后，需要足够的时间进行自然醒发。如果醒面时间过短，馒头胚体积没有明显增大，蒸出来的馒头就会比较硬。

和面时水分过多或过少都会影响馒头的口感。水分过多会导致面团过于软，难以成型；水分过少则会使面团过于干燥，缺乏弹性。

蒸馒头时，如果水没有完全烧开就放入馒头，馒头外表会瞬间受热，而内部仍然较凉，这样蒸出的馒头容易回缩变硬。另外，馒头蒸熟后不应立即打开笼盖，否则冷空气的侵入会导致馒头回缩变硬。

发酵温度对馒头的影响很大。在温暖的环境下，酵母菌繁殖更快，发酵效果更好。如果温度过低，酵母菌的活性会降低，导致发酵不充分。

如果面团在揉制过程中不够充分，或者经过多次搅拌和揉搓，会导致面团的结构变得不均匀，影响馒头蒸熟后的口感。

蒸熟后的馒头应避免立即取出，应先关火焖几分钟，待锅内外温差减小后再取出，以防止因温差过大导致馒头变硬。

综合以上几点，要制作出松软的小馒头，需要注意控制发酵时间、醒面时间、和面用水量、蒸馒头操作以及发酵温度等各个环节。通过不断尝试和调整，可以逐渐找到合适的方法，制作出理想的馒头口感。