馒头碱面放多了会硬

馒头碱面放多了会导致 馒头口感发硬。这是因为碱会破坏面团中的酸性物质，影响面团的正常发酵和膨胀，从而使馒头变得硬邦邦的。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

静置一段时间再蒸：

让碱面有一定的时间挥发掉，或者将蒸锅温度提高到28摄氏度以上，促使面团分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应生成中性盐，从而减轻碱味并使面团变松软。

加入老面和生面：

适量加入老面（面肥）和生面，重新揉搓。一般建议每加50克老面，需加200-250克生面，这样可以解除异味，使蒸出的馒头更加光滑松软。

使用醋进行酸碱中和：

如果馒头已经蒸好且碱味过重，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，然后将馒头放回蒸锅中再蒸10-15分钟，这样可以使馒头变白且无碱味。

选择合适的面粉和控制发酵时间：

在购买面粉时，选择筋度适中的面粉，以降低馒头发硬的可能性。同时，根据面粉的筋度和天气温度，合理控制发酵时间，避免过长或过短。

通过以上方法，可以有效解决馒头碱面放多了导致的口感发硬问题，使馒头恢复松软可口的口感。