馒头冷后很硬

馒头在冷却后变硬主要是由于 淀粉老化。当馒头冷却后，其中的淀粉分子会重新排列，形成更稳定的结构，导致馒头变硬。这种现象在淀粉类食物中很常见，不仅限于馒头，还包括米饭、面包等。

为了延缓馒头变硬的速度，可以在制作馒头时采取一些措施：

添加白糖：

在面粉中加入适量的白糖，并用温水融化后倒入面粉中搅拌均匀。白糖可以作为酵母菌的营养物质，促进发酵，使面团更加蓬松，从而延缓馒头变硬的速度。

控制发酵粉的用量和发酵程度：

确保发酵粉的用量适中，并且发酵过程充分。发酵不足会导致馒头不够松软，容易变硬。

揉面时间充足：

在制作馒头时，要充分搓揉面团，使其形成更多的气泡，增加面团的弹性和蓬松度。

注意蒸煮时间：

蒸馒头时，要控制好蒸煮时间，避免过早打开锅盖或蒸煮时间过长，以免馒头失去水分变干硬。

使用高筋面粉：

选用高筋面粉或添加适量的增加面筋含量的配料，可以使面团更加柔软，减少馒头变硬的情况。

加入猪油：

在面粉中加入适量的猪油，可以使馒头更加柔软，并且放凉后也不会变硬。

通过以上方法，可以在一定程度上延缓馒头冷却后的硬度，使其保持更好的口感。