青椒鸡蛋腐竹木耳

青椒鸡蛋焖腐竹木耳是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括干腐竹、青椒、鸡蛋和木耳。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

干腐竹：提前一晚用凉水泡发，泡好后切成小段。

青椒：去籽切碎，数量可以多一些，根据个人口味可加入红小米椒提味。

鸡蛋：打散备用。

干木耳：用凉水泡发，撕成小块备用。

葱蒜：切末备用。

调味料：盐、胡椒粉、松茸鲜（可选）、酱油、蚝油（可选）等。

烹饪步骤

热锅凉油，油温6成热时倒入打散的鸡蛋液，用勺子搅动使鸡蛋形成蓬松的小块，盛出备用。

锅中加入葱蒜末爆香。

倒入适量开水（必须是开水），大火煮开后加入泡好的腐竹和木耳。

加入调味料（盐、松茸鲜、胡椒粉等），盖锅焖煮5-6分钟，让腐竹吸足汤汁的味道。

大火下入切好的青椒快速翻炒，激发出青椒的香味。

最后调整口味，确认咸淡后出锅。

注意事项

腐竹浸泡时要用凉水，避免用热水，否则容易破碎。

炒蛋时保持中火，焖煮时转中小火，最后翻炒青椒用大火。

分步调味，先放底味，焖煮时注意汤汁咸淡，最后调味要稍重一些，因为青椒会带来一些水分。

这道菜的营养价值也很高，腐竹富含蛋白质、钙、铁等矿物质，含有丰富的卵磷脂，易于消化吸收；木耳则有补气的作用；青椒则能温中散寒。