谷子怎么腌制

谷子的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

油枯粉腌制法

取油枯粉若干，加水放入缸里发透，放在太阳下暴晒，使其迅速发酵。

发酵至臭味难闻时，取其液体，加入干谷子若干，淹没2寸为宜，谷子要吸收水分发胀，需一个月以上时间。

最好放在露天空地之处或深埋土中，避免气味影响居住环境。

油枯和蚕蛹混合腌制法

将谷子淘洗干净，去掉空壳。

将油枯（菜籽饼）和蚕蛹捣细，与谷子混合均匀装入坛中。

加开水约谷子的一半水量，再加啤酒或白酒（钱多就多加），发酵15天以上。

发酵完成后，开坛闻其臭香即可使用。

稻谷酒曲腌制法

稻谷100公斤，酒曲0.6至1.2公斤。

浸谷：加水浸过谷面20厘米，时间10至16小时，浸泡透心后放去谷水，清水洗净。

蒸谷：将稻谷装入甑中，大汽蒸40分钟，揭盖泼水，蒸30分钟，反复三次。

摊凉拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35至37℃，加入酒曲粉拌匀，曲量为稻谷重量的0.6%至1.2%。

培菌糖化：拌好曲的谷粒堆在晒垫上，保湿培菌糖化20至24小时。

落缸发酵：醅料装入缸中，加水80%至90%封缸发酵6天。

蒸馏：谷酒蒸馏接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸即可。

简单浸泡法

清水浸泡谷子，能够泡出臭味并散发出天然食粮的清香，但发窝速度较慢，需提前打窝。

煮熟添加法

将谷子煮熟，添加小药和中药酒，制作简便且效果快，但同一地方多次垂钓容易死窝。

这些方法各有特点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法进行尝试。