卤汁腌制牛肉
卤汁腌制牛肉的步骤如下：
浸泡
将牛肉切成大块，放入清水中浸泡1-2天，期间每隔几小时换一次水，直到血水完全析出，肉质变白。
腌制
浸泡好的牛肉挂起约1小时，控干多余水分。
在盆中铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密摆放在盆中，再撒上一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。
腌制时不要让牛肉浮出腌料，可以用器皿压住，腌制12-24小时。
煮卤汁
卤汁中捞出葱姜、花椒，将腌制好的牛肉放入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火煮30分钟。
浸泡入味
煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其自然放凉并吸饱料汁。
切片享用
浸泡好的牛肉捞出切片，即可上桌。
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