怎样腌制舌

腌制舌的方法有多种，以下提供两种常见的腌制方法：

方法一：

原料 ：猪舌2.5千克、盐145克、甜面酱95克、酱油47.5克、白糖30克、大料3.75克、少许。

制作步骤

将猪舌洗净，用开水稍烫，刮去舌苔，再用刀将猪舌接近喉管处破开，并在喉头处扎一些眼，以利腌制时浸透入味。

用甜面酱、酱油、大料、盐、白糖、硝混合调成腌渍料，放入盆中，将洗净、处理过的猪舌也放入盆中。用腌渍料反复搓擦猪舌，使每条猪舌都沾匀调料，再按次序将猪舌放入缸内腌制，2天后翻一次缸，再腌制1天，即可起缸。

出缸后，用清水洗去猪舌表面上的香料杂质，保持清洁，然后用麻绳将猪舌喉头的一端穿好，挂在通风处，风晒10~20天，晒干猪舌水分后即为腌制成品。

食用时，将酱腌的猪舌放入温水盆刷洗干净，再放到开水锅中煮1~1.5个小时（或蒸熟），煮透即成（不可煮得过烂），切片装盘食用。

方法二：

原料：鲜猪舌100千克、食盐6~7千克、白酒1千克、白砂糖1~1.5千克、花椒粉150~200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克。

制作步骤

选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3~4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右，烘烤时间30~35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。

这两种方法都可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。