腌制的酸鱼

腌制酸鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简易家庭版

材料准备

草鱼一条

泡椒适量

姜蒜适量

花椒适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

清水适量

制作步骤

将草鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状备用。

将泡椒切成小段，姜蒜切末备用。

在一个大碗中放入花椒和姜蒜末，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

在另一个小碗中加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后倒入腌制好的鱼块中，用手抓匀让每个鱼块都裹上调料。

最后再加入一些清水，让鱼块能够更好地吸收调料的味道。

方法二：传统腌制法

材料准备

鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）

食盐

糯米

花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末

土陶坛子

清水

制作步骤

将鱼洗净，去鳞、去内脏，剔除腮、绍、鳔、筋、肺等，用盆钵盛装备用。

按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12-24小时。

选用适口性好的玉米，磨细、过筛，加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均匀混合而成"糟"。

将腌糟填入鱼腹腔，合拢鱼腹，再一条一条平行摆放于有弦的土陶坛子中。每摆放鱼肉一层，撒一层腌糟，最后用稻草把坛口塞紧密封，往坛弦注清水，再加坛罩合盖。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天，要启开坛口罩盖检查，如发现玉米面过分潮湿，要按盛装程序更换，重新封袋。经2-3年的腌制，鱼的整体形态依然保护完整，肌肉弹性如初，但其中鱼刺已全部"消化"。

方法三：改良版

材料准备

草鱼1条

酸菜1包

小泡椒几个

蒜末

姜末

花椒1小把

红辣椒1个

大蒜叶

料酒

花椒油

鸡蛋清2个

淀粉少许

盐

胡椒粉

制作步骤

将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃。

将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟；一定要多加这一步，可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净，一是去腥，二是会更加的细嫩。

将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。

锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香。

锅中加一大份的清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中。

将腌好的鱼肉一片一片的摊开，放到鱼汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，就可以将鱼肉捞出来，盖在鱼头、鱼骨上面。

将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层，将鱼汤浇上去，淋上一点花椒油，就可以上桌吃啦。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。腌制酸鱼的过程需要一些耐心和时间，但完成后鱼肉的鲜美和独特风味会让你的努力得到回报。