鸡蛋破了怎么腌制

如果鸡蛋破了，在腌制前需要先进行一些处理，以确保腌制成功。以下是处理破鸡蛋并进行腌制的步骤：

在准备腌制前，务必仔细检查鸡蛋是否有裂缝或破损。如果鸡蛋有破损，建议在腌制前将其煮熟或丢弃，以免影响其他鸡蛋的质量。

将鸡蛋放入清水中，用干净的刷碗布或海绵轻轻刷洗干净，注意查看是否有裂缝或破损。清洗时可以加入少许高度白酒，以起到杀菌的作用。

清洗干净的鸡蛋要彻底晾干表面水分。可以用厨房纸巾或干布擦干，或者将鸡蛋放在通风良好的地方自然晾干。确保鸡蛋表面没有水分，否则在腌制过程中容易变质。

白酒+盐腌制法：

1. 准备高度白酒（50度左右）和食用盐。

2. 将鸡蛋放入白酒中滚动，使其表面均匀粘满白酒，然后迅速放入食盐中滚动，使鸡蛋表面均匀裹满食盐。

3. 将裹好食盐的鸡蛋放入密封袋或干净的罐子中，密封好，放置在阴凉处，静置25-30天。

五香盐水腌制法（经典传统法）：

1. 准备鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜和高度白酒。

2. 将鸡蛋用流动水清洗干净，晾干水分。