米线酸菜腌制

制作酸菜米线的酸菜，可以参考以下步骤：

准备芥菜

将芥菜洗净，放在通风处晾晒2-3天，去除多余的水分。

腌制酸菜

将晾晒好的芥菜放入坛子中，加入冷开水，比例为1:1.5。

加入适量的盐、花椒、姜片、蒜瓣、辣椒等调料，根据个人口味调整。

搅拌均匀，用干净的石头或其他重物压住芥菜，使其完全浸泡在水中。

盖上盖子，在坛沿加水，密封腌制15-20天，即可食用。

制作酸菜米线

食用时，将酸菜捞出，切成末状，与其他配料一起加入到米线中即可。

此外，还可以根据个人口味进行一些调整，例如：

快手爽口酸菜米线：

蒜瓣切碎备用，肉丝加入生抽、淀粉、胡椒粉腌制十分钟。

酸菜切成丝备用，热油下肉丝炒制变色，加入酸菜继续翻炒，加入蒜翻炒后加入清水至滚，加入米线煮至熟，加入盐、鸡精、白醋调味。