用什么食物进行腌制

腌制是一种通过使用食盐、糖、水、蒜、洋葱、辣椒等腌制剂处理食品原料，以提高其渗透压、降低水分活度、抑制微生物活动、促进有益微生物活动，从而防止食品腐败、改善食品食用品质的加工方法。以下是一些常见的腌制食物及其所需材料：

酸菜：如东北酸菜、德国酸菜等，通常用白菜或卷心菜发酵制成。

泡菜：以韩国泡菜最为知名，但也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。

腌萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，可制成咸萝卜干或糖醋萝卜。

酱菜：如酱黄瓜、酱萝卜等，通过酱料腌制增加风味。

糖醋渍菜：如糖醋蒜、糖醋萝卜等，通过糖和醋的腌制增加甜味和酸味。

糟渍品：如糟瓜、糟茄等，使用黄酒糟或醪糟腌渍加工而成。

腌制猪肉：如腌制五花肉（腊肉）。

腌制牛肉：如咸牛肉。

腌制鸡肉：如腌制鸡肉。