大排骨是里脊肉吗怎么做

大排骨 不是里脊肉，而是里脊肉和背脊肉连接的部位，也被称为肉排。大排骨多用于油炸，以肉片为主，但带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气。

大排骨的制作方法

1. 准备工作

清洗：将大排骨清洗干净，去除血水和杂质。

腌制：加入适量的盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、糖等调料，抓拌均匀，腌制至少1小时，以便入味。

2. 上浆

抓匀：将腌制好的排骨加入蛋清和芡粉，抓匀，使每片排骨都裹上一层薄薄的粉浆。

3. 炸制

初炸：将裹好粉浆的排骨放入油锅中，炸至金黄捞出，沥干油分。

复炸：将油温升至七成热，再次放入排骨，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒菜

炒香：锅中留底油，放入葱段、姜片爆香。

上色：加入生抽等调味料，炒匀上色。

勾芡：倒入适量的芡粉水，使汤汁变得浓稠。

出锅：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每片排骨都裹上汤汁，最后撒上香菜即可出锅。

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