莲藕要怎样才不会黑边

要防止莲藕变黑，可以采取以下几种方法：

将切好的莲藕片放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出并迅速用冷水冲凉，这样可以防止氧化变黑。

切好的莲藕片放入清水中，加入几滴白醋和少许花生油，浸泡一段时间后捞出，这样可以使莲藕片在炒制过程中保持脆爽不发黑。

将切好的莲藕片放入食盐水中浸泡10分钟，可以减少水中的氧离子量，避免莲藕与空气直接接触，从而防止变黑。

将莲藕片放入开水锅中烫2-3分钟，可以杀死多酚类氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理后的莲藕片在空气中也不会变黑。

莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，隔绝空气，不会被氧化发黑。

在烹调过程中尽量使用不锈钢或玻璃器具，避免使用铁锅，因为铁锅易让莲藕变黑。

炒莲藕时，要尽量缩短烹饪时间，及时起锅，避免闷煮，以减少氧化反应。

通过以上方法，可以有效地防止莲藕在烹饪过程中变黑，保持其色泽和口感。