做菜调料忌讳

做菜时有一些调料的忌讳，以下是一些主要的忌讳：

煎鱼时不能早下姜：

煎鱼时放些鲜姜能够除掉鱼的腥味，但应该先把鱼加热，待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，这样就能达到除腥的效果。

烹调绿叶菜不宜加醋：

绿叶菜中含有丰富的叶绿素，叶绿素在酸性条件下一旦加热就会极不稳定，从而使绿叶菜的营养价值大减。

炒胡萝卜不宜放醋：

胡萝卜中的主要营养成分是胡萝卜素，假如炒胡萝卜时放醋，会把胡萝卜素完全破坏，从而失去其营养价值。

食盐不可以解毒：

食盐没有解毒的作用，只有一定的杀菌效果。在服用治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

胡椒、桂皮、五香、茴香、生姜等天然调味品均具有一定的毒性和诱变性：

多食可产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，并可诱发高血压、胃肠道疾病等，其诱变物还可改变人体正常细胞组织中的基因密码，使遗传功能发生突变，从而诱发细胞畸变形成癌肿。

味精、鸡精、味极鲜、糖、酱油、辣椒酱、黄油等调料应适量使用：

过量使用可能影响健康，如味精可能影响血压，鸡精含盐量高，味极鲜钠含量高，糖过多会增加糖摄入，酱油含钠量也不低，辣椒酱辛辣刺激，黄油脂肪含量高。

避免将盐和糖混合在一起作为调料使用：

这种组合会破坏食物的味道平衡，使其变得过咸或过甜。

做饭过早放盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

做饭时把锅烧得过旺：

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

做肉、骨汤时加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。