如何把红烧肉烧的香

要做出香喷喷的红烧肉，以下几个步骤非常关键：

选肉与切肉

选用肥瘦相间的三层五花肉，肥瘦比例要均匀，肉质要新鲜且富有弹性。

将肉切成大小均匀的块状，保证受热均匀。

焯水

将肉块放入冷水中，加几片姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以去除血水和腥味，使肉质更紧实。

炒糖色

锅里放一勺白糖，小火慢炒至糖结晶并融化，变成深红棕色（琥珀色）。

将焯好的肉放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味

加入适量的料酒、老抽、生抽、姜片、蒜瓣等调料，翻炒均匀。

可以加入八角和桂皮增加香气，但建议少放或不放，以免抢了肉本身的香味。