有的红烧肉特别香不油腻
煸炒出油脂
将五花肉切块后，放入锅中加葱姜、料酒焯水，然后捞出洗净，再下锅煸炒出里面的油脂。煸炒出来的油不要扔，留着炒各种蔬菜都非常香。
使用冰糖炒糖色
锅里放一碗冰糖，再放一碗水，少许食用油，开大火熬至冰糖全部融化后，再转小火慢慢熬成琥珀色。这样可以使红烧肉的颜色红亮，还不发苦。
加入调味料
在炒好的糖色中加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、老抽、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀，使红烧肉上色。
慢炖
将炒好的五花肉和调味料一起放入砂锅中，加入适量清水，小火炖煮50分钟至肉质酥烂入味。期间可以加入一些配菜如鹌鹑蛋、油豆腐等，增加口感和风味。
收汁
炖好的红烧肉倒入炒锅中，大火收汁，使汤汁浓稠，均匀地裹在肉块上，让每一块肉都充满浓郁的香味。
选择合适的五花肉
选用肥瘦适中的猪肉，尽量挑选瘦肉多、肥肉少的五花肉，以保证口感与低脂肪。