小凉菜蘸料
小凉菜的蘸料可以根据个人口味进行选择，以下是一些常见的蘸料配方：
蒜泥汁
材料：大蒜30克，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，料酒1茶匙，纯净水50克。
做法：大蒜去皮，掰成蒜瓣后用压蒜器压成蒜泥，加入其他材料后混合均匀即可。
五香汁
材料：花椒1茶匙，八角3颗，茴香3克，桂皮5克，香叶3片，甘草2克，盐2克，料酒2茶匙，绵白糖1克，芝麻油4茶匙，高汤50克。
做法：将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、甘草放入高汤中小火烧开，加入盐、料酒、绵白糖、芝麻油搅拌均匀即可。使用时捞出香料不用。
麻辣汁
材料：红油4茶匙，花椒油1茶匙，料酒1茶匙，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生姜3克，熟白芝麻5克，高汤40克。
做法：生姜洗净去皮后切成姜末，加入其他材料混合搅拌均匀即可。
麻酱汁
材料：芝麻酱1汤匙，盐2克，绵白糖2克，大蒜20克，芝麻油1汤匙，熟白芝麻5克，五香粉2克。
做法：大蒜去皮，掰成蒜瓣后用压蒜器压成蒜泥，加入其他材料后混合均匀即可。