虾仁焯水冻

关于冻虾仁是否应该焯水的问题，存在一些不同的观点：

不建议焯水

焯水会导致虾仁肉质变老，并且无法有效去腥，从而影响菜品的品质。

冻虾仁在炒制前应该用蛋清和淀粉挂糊，这样可以保持肉质的鲜嫩。

建议焯水

焯水可以去除虾仁的腥味，并且使虾仁更易入味。

焯水可以确保虾仁内部的肉质熟透，特别是对于冷冻虾仁来说，这是必要的步骤。

综合以上信息， 对于冻虾仁，建议先进行解冻，然后进行焯水。具体操作步骤如下：

解冻

将冻虾仁放入清水中解冻，可以采用自然解冻、保鲜室解冻或热水解冻法。

焯水

将解冻后的虾仁放入加有少量盐和姜片的沸水中，稍微烫煮1-2分钟，至虾仁变色即可捞起。

冷却

用冷水冲淋或浸泡几分钟，防止虾仁进一步煮熟，保持爽脆的口感。

炒制

将处理好的虾仁控干水分后，按照个人喜好与其他食材一起快炒。

通过以上步骤，可以确保冻虾仁在炒制过程中保持鲜嫩的口感，并且有效去腥。