后安酸粉做法

后安酸粉的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：经典后安粉

准备材料

优质新鲜的大米

粉种

水

高汤（如猪骨汤）

瘦肉（如猪肉片）

海白（干贝）

瑶柱

胡椒粒

香菜

葱花

盐

味精

葱姜等调料

制作步骤

将大米加水浸透后舂成米粉，加入粉种调成半湿状，放置一天发酵。

发酵完成后，加少许水揉捏成月饼形，滚水煮熟后捞出，舂成粘糊浆，再制成酸粉条。

另起锅，加入高汤、瘦肉片、海白、瑶柱、胡椒粒等熬制成鲜美的汤底。

将煮熟的酸粉条放入碗中，倒入熬好的高汤，加入盐、味精、葱姜等调味，最后加入煎好的荷包蛋和葱花、香菜即可。

方法二：简易后安粉

准备材料

米粉

猪骨汤

瘦肉（如猪肉片）

虾仁

鸡蛋

葱花

香菜

胡椒粉

盐

鸡精

生抽

蚝油

食用油

制作步骤

将米粉放入大碗中，加入温水浸泡20 - 30分钟，直到米粉变软。

熬制猪骨汤：将猪骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮2 - 3个小时，直到汤变得浓郁鲜美。

准备配料：将瘦肉切成薄片，用盐、生抽、蚝油、淀粉腌制15分钟左右。虾仁洗净备用。

煎鸡蛋：在平底锅中倒入少许油，打入鸡蛋，煎至两面金黄，盛出备用。

煮米粉：把泡好的米粉放入沸水中煮2 - 3分钟，捞出沥干水分，放入碗中。

煮配料：在煮米粉的水中，放入腌制好的瘦肉片和虾仁，煮熟后捞出，放在米粉上。

调味：在碗中加入适量的猪骨汤，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味，搅拌均匀。

装盘：把调好味的汤倒入装有米粉和配料的碗中，放上煎好的鸡蛋，撒上葱花和香菜即可。

这两种方法都可以制作出美味的后安酸粉，可以根据个人口味选择合适的做法。