自发面粉怎么发面做油条

自发面油条的发面步骤如下：

和面

将面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中。

鸡蛋清洗干净后打入盆中，加入温水（约300克，鸡蛋的含水量是80%），用筷子搅拌均匀。

酵母用35度左右的温水化开，发酵5分钟。

慢慢将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，用筷子搅拌成大面絮。

用手揣制成团，第一遍面团揣好后松弛15分钟，然后继续用揣面折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，最后揣面一次，封上保鲜膜，放在温暖处发酵。

制作油条生胚

早上起床后，案板上抹上食用油或撒上面粉防粘。

将发酵好的面团从两头慢慢抻拉开，形成油条的形状。

炸制

预热油锅，将油温加热至160℃左右（可以用筷子测试，插入油中会有小气泡冒出）。

将抻拉好的油条面胚两端轻轻拉长，然后放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。

炸至油条表面金黄酥脆，捞出沥油即可。

建议

发酵过程中，保持温度在25度左右，避免阳光直射，有助于面团更好地发酵。

揣面时要轻柔，避免过度揉搓，以免面团出筋，影响油条的口感。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸，勤翻动，使油条受热均匀。