拿啥发面

发面可以使用以下几种材料：

小苏打：

小苏打是一种常用的化学发酵剂，能够在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。但是，小苏打会破坏面粉中的B族维生素，因此不建议频繁使用。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留下的面团，可以作为菌种启动新的发酵过程。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，因此也不是最佳选择。

干酵母粉：

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能够提高面团的营养价值和口感。干酵母粉在面团中通过新陈代谢产生二氧化碳气体，是营养学家最推崇的发酵方法。

白糖：

白糖可以促进酵母菌的活性，缩短发面时间。在面团中加入少许白糖，可以提高发酵速度，并使面食带有淡淡的甜味。

蜂蜜：

蜂蜜含有果糖，能增加酵母菌活性，缩短发面时间。加入少许蜂蜜也可以帮助发面。

醪糟：

醪糟含有大量酵母菌，可以用来发面，不仅发酵速度快，还能增添成品的香气。

白醋：

白醋可以替代白糖和酵母粉，促进发酵，并且软化面团。使用白醋、米酒和啤酒混合后发酵，可以大大提升发面速度，并且让面食更白更香甜。

牛奶或酸奶：

这些液体含有蛋白质和脂肪，可以提高成品的营养价值和口感。

鸡蛋液：

鸡蛋液可以增加面团的黏性和营养。

建议

对于新手，建议使用干酵母粉，并注意活化酵母菌，即先将酵母粉在温水中溶解，静置3-5分钟后再加入面粉中。

为了提高发酵速度，可以适量添加白糖、蜂蜜或醪糟。

为了改善口感和风味，可以尝试添加牛奶、酸奶或鸡蛋液。

注意比例，面粉和水的比例要适当，通常为2:1左右。

控制温度和湿度，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。

通过以上方法，可以选择合适的发酵剂和辅助剂，成功制作出松软可口的面食。