什么时候时候可以做腊肉

制作腊肉的最佳时间是 冬季和早春，尤其是在农历十二月（腊月）和十月、十一月。在这期间，气温较低，适合腊肉的腌制和风干过程，能够促进腊肉风味的形成。具体来说，冬至之后开始制作腊肉是一个不错的选择，因为此时天气逐渐变冷，降水量也开始增加，有利于腊肉的保存。此外，小雪节气到了之后，也是制作腊肉的好时机，因为此时的气温干燥寒冷，肉不容易变质变味。

总结起来，冬季和早春，尤其是农历十二月和小雪节气之后，是制作腊肉的最佳时期。在这些时段，气温低，湿度适中，有利于腊肉的腌制、风干和保存，能够制作出风味最佳的腊肉。