糖醋红烧肉为什么肉老了
糖醋红烧肉肉老的原因可能有以下几点：
肉的质量问题
如果使用的是老母猪肉，由于其纤维较粗，确实不容易烧透。
选用的肉太瘦，油脂少，长时间炖煮后容易变柴。
制作过程中的问题
炒糖色时没炒好，糖色没炒到位或炒过了，导致颜色不好看，也会影响肉的口感。
焯水后没有用热水或开水冲洗，而是用冷水，会导致肉质紧缩，变老。
焯水后再次煸炒肉块，经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂。
出锅前过早加盐，导致肉质中的蛋白质变性，使肉又老又柴。
炖煮过程中水分不足，中途不加水或加的是冷水，会影响肉的口感。
使用了花椒等调料，可能会使猪肉口感变得不好，吃起来又柴又老。