包菜腌制时酸菜要洗吗

包菜腌制时， 酸菜需要清洗。清洗可以去除蔬菜表面的泥土和杂质，防止在腌制过程中变质，同时也有助于确保食品安全，避免细菌污染。在清洗后，应将包菜放在通风处晾晒至表面微微发干，以去除多余的水分，这样有利于腌制过程中盐和其他调味料的渗透，同时也有助于防止酸菜在腌制过程中因水分过多而变质。

具体操作建议如下：

清洗：

使用流动的清水将包菜表面的泥土和杂质彻底冲洗干净。

晾晒：

将清洗后的包菜放在通风良好的地方，直至表面微微发干。

切制：

根据个人口味和需求，将包菜切成合适的块状或条状。

腌制：

将切好的包菜放入干净的容器中，加入适量的盐、调味料和其他配料（如辣椒、姜蒜等），并确保容器无油无水，以利于泡菜的口感和发酵速度。

综上所述，为了确保包菜腌制的质量和安全，建议在腌制前对包菜进行彻底的清洗和适当的晾晒。