紫茄子切法

切成长段再切片

先把紫茄子的蒂切掉，洗干净后切成长段。

再横着切成稍厚的片，不要切太薄，否则蒸完容易变形。

切成菱形块

将茄子洗干净，切成大概长约3指的圆筒状。

用刀把每个圆筒状一分为二，再用刀尖在每块茄子的表皮上横着划几刀，再竖着划几刀，划出小格子的形状。

切成椭圆形薄片

将茄子横着放在菜板上，左手按住茄子，右手垂直握刀斜着放在茄子头处。

右手垂直下刀，左手配合，将茄子切成椭圆形薄片。

切成细条

将茄子切成细条，用油炸茄子后捞出，再进行后续的炒制。

切成条状后腌制