红烧肉的奥义做法

红烧肉的奥义做法主要包括以下几个关键步骤：

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，开火煮至水沸腾后撇去浮沫，捞出五花肉，用清水冲洗干净备用。

锅中倒入少量油，将焯水后的五花肉放入锅中，小火煸炒出油。这一步可以去除多余的油脂，同时增加香味，使成品肥而不腻。

锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化成琥珀色。糖色是红烧肉的灵魂，能增加菜肴的色泽和风味。

将煸好的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。然后加入料酒、生抽、老抽和蚝油等调料，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的香味。

加入足量的热水，水要没过五花肉。再加入葱结、姜片、蒜瓣和八角等香料，提升整体的香味。盖上锅盖，大火烧沸后转小火，炖煮50分钟左右，直到肉质软烂、汤汁浓稠。

待肉质软烂、汤汁浓稠时，开大火收汁，期间不断翻动，让汤汁均匀地裹在每一块肉上。关火后盛出即可食用。

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