红烧肉黑硬的

红烧肉出现黑硬的情况可能有以下几个原因：

熬糖色是红烧肉颜色红亮美观的关键步骤。如果糖色熬得不好，可能会导致红烧肉颜色发黑。

肉块需要冷水下锅焯水，然后温水清洗。如果使用开水下锅焯水，会导致肉块发硬发柴。

红烧肉需要长时间的低温慢炖，烹煮时间过短会导致猪肉没有完全软化，从而影响口感。

收汁时火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使红烧肉变得硬。

选用五花肉时，如果瘦肉过多，油脂少，炒的时候丢失了水分，肉会变得干硬。

加入的调料过多或者不搭配合适，也会导致瘦肉口感硬。

解决方法：

准备冰糖，锅里加适量食用油，烧热后小火炒化，炒至大泡泡和小泡泡出现，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

肉块冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，确保肉块不会发柴。

红烧肉需要小火烧1个小时以上，确保猪肉完全软化。

低温慢炖，待肉质软烂后再开大火收汁，避免火候过大导致肉汁流失。

选用肥瘦均匀的五花肉，烹煮后不容易发柴。

根据肉质的实际情况适量加入调料，避免过多或不当使用导致口感硬。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其变得软糯入味。