京九排骨米饭配方

京九排骨米饭的配方如下：

一、原料的选购

排骨：选用肉色鲜艳、肉质良好的长条脊骨，推荐使用金锣猪脊骨。

二、排骨调料的选择

调料应从信誉好、质量高的店铺购买，以确保成品排骨的口味。

三、干料的搭配（按40kg脊骨计算）

1. 八角 25g

2. 花椒 30g

3. 桂皮 35g

4. 香叶 28g

5. 陈皮 25g

6. 丁香 2~4个

7. 小茴香 2g

8. 肉寇 2g

9. 白荼 2g

10. 沙仁 2g

11. 肉柱 2g

12. 大枣 15g

13. 枸杞 15g

14. 桂圆肉 10g（可选，价格较高）

15. 麦芽酚（适量）

16. 排骨味王（适量）

四、排骨米饭的制作步骤

分段：

将解冻脊骨分成大小均匀的排骨块，每块长度控制在8~10CM，以两根肋骨之间的缝隙为分界点用刀剁开。