做红烧肉需要过油吗

做红烧肉是否需要过油，存在不同的做法和观点：

不需要放油

有做法提到，五花肉加热后会自行释放大量油脂，因此可以直接煎出油脂，再继续炖煮，这样炖出来的红烧肉不会肥腻。

另一种方法是不焯水也不放油，将五花肉直接放入锅中煎至表面微黄，然后逼出多余的油脂，这样处理后的红烧肉口感更清爽。

需要放油

传统做法通常包括炒糖色和煸炒五花肉，这个过程需要放少量油。

另一种做法是在煎五花肉时放一些油，以增加香味和减少粘锅的情况。

综合以上信息，可以得出以下结论：

不焯水不放油：五花肉加热后会释放油脂，可以直接煎至微黄，然后逼出多余油脂，这样制作的红烧肉较为清爽。

焯水放油：有些做法建议在焯水后放少量油炒糖色和煸炒五花肉，这样可以使红烧肉更香且不那么油腻。

根据个人口味和需求，可以选择适合自己的方法。如果追求清爽口感，建议选择不焯水不放油的方法；如果喜欢更传统的香味，可以尝试焯水后放少量油的做法。