茄子炸多久

茄子的炸制时间主要取决于茄子的大小、厚度以及油温。以下是一些具体的建议：

第一次炸制

茄子需要炸两次，第一次在8成热油中炸至金黄。

第二次炸制

第二次炸制时，油温需要超高，快速炸20秒，以确保外酥里嫩。复炸时间不要超过20秒，否则容易糊。

其他炸制方法

如果茄子切得较厚，可以在375华氏度的油中炸3-4分钟，直到变软并呈金黄色。

茄子炸至七成熟时，油温较高的话，大概需要两分钟。

综合建议

油温控制：确保油温在8成热以上，以保证茄子外皮酥脆。

时间把握：第一次炸至金黄，第二次快速炸20秒，复炸时间控制在20秒以内。

茄子处理：炸之前，可以在茄子表面撒上一层盐，使其吐水，这样炸出来的茄子口感更佳。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩、口感鲜美的炸茄子。