晾茄子窍门

晾茄子的窍门包括以下几点：

新鲜嫩茄子是最佳选择，尤其是肉厚而肥的圆茄子更适合干燥茄子。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，且味道不好，不适合干燥。

将挑选好的嫩茄子去蒂，洗净，不需要去皮，切成卷片或厚条，这样更容易晒干。切割后，撒上适量的细盐，混合均匀。

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中，蒸一会儿，取出蒸笼。不需要蒸到茄子太成熟，以免影响干燥效果。蒸茄子比用沸水烫更好，因为滚烫的水会增加茄子吸收的水分，对以后的干燥不利。

将蒸好的茄子沥干水分，放在阳光下暴晒，直到茄子完全干燥。在阳光特别强烈时，最好用一张报纸盖住茄子，这样干茄子会有更多的味道。

茄子切得越薄，干得越快。可以将茄子切成1厘米厚片，一分为二不切通，挂绳晾干；长茄子打皮一分为二不切通挂绳晾晒。

茄子干晒好后，要放入袋子中密封保存，并放在阴凉干燥处，这样不易生虫、发霉，易保存。

在晾晒过程中，要确保茄子不被水淋湿，否则会霉烂。选择连续的晴天进行晾晒，更容易成功。