请问三段烧排骨怎么做

三段烧排骨的做法如下：

将排骨剁成小段，用清水浸泡出血水，沥干水分备用。

排骨冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用煮排骨的汤冲洗干净，控干水分。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫，注意不要炒糊。

将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

加入姜片、大葱、八角、香叶、干辣椒（可选）、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约30分钟至1小时，直到排骨熟透且汤汁浓稠。

待汤汁变得浓稠，排骨肉鲜嫩软烂时，根据个人口味调整盐量，最后收汁出锅。

建议

焯水时不要用冷水，以免排骨口感变柴。

炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊。