剩下的猪肉如何做成腊肉

制作腊肉的基本步骤如下：

选择猪肉

选用新鲜、肥瘦相间的猪肉，建议使用五花肉或后腿肉，每块约500克左右。

准备调料

盐：根据肉重，一般每10斤肉需要3两盐，口味重者可适当增加至4两。

花椒、八角、香叶、桂皮等香料：用于增加风味。

高度白酒：用于杀菌和增香，建议使用40度以上的高度白酒。

生抽、老抽、冰糖、料酒：用于调制腌料。

处理猪肉

将猪肉表面处理干净，可以用干布擦去杂质和油脂，或用清水冲洗后悬挂晾干。

如果选择清洗法，可以在抹盐前用高度白酒涂抹猪肉表面，以增加香味和杀菌效果。

制作腌料

将除猪肉和白酒之外的所有调料倒入锅中，加水煮沸后关火，静置放凉，然后加入白酒搅拌均匀，制成腌料。

也可以将盐、花椒、八角、香叶等香料炒香后，与盐混合，制作成香料盐。