东方红萝卜干炒腊肉

东方红萝卜干炒腊肉是一道经典的江西农家菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。

原料

主料：乡里腊肉 250克

配料：萝卜干 100克，青蒜 50克

调料：植物油 50克，红干椒 10克，酱油 10克，山西老陈醋 5克，盐 2克，味精 1克，香油 15克，鲜汤 50克

制法

腊肉处理

腊肉洗净，上笼蒸熟，晾凉后切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

萝卜干处理

萝卜干泡发洗净，切成1厘米长的段。

青蒜处理

青蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。

炒制过程

净锅置旺火上，放油烧到八成热，下腊肉片煸炒出油，将腊肉扒在锅一边。

加萝卜干、干辣椒、盐煸炒入味，加鲜汤、山西老陈醋、味精与腊肉同时焖几分钟，收干汤汁。

加青蒜，簸锅翻炒，淋香油，装盘即成。

特点

口感：腊肉香醇，肥而不腻；萝卜干鲜辣香脆，口味极美。

小贴士

泡发萝卜干：萝卜干需提前用温水泡发，以去除多余的盐分和杂质，使其更加爽脆。

煸炒腊肉：煸炒腊肉时要用小火，使其慢慢出油，这样炒出的腊肉更加香醇。

调味：在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整酱油、盐等调料的用量，以达到最佳口感。

这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。