梁福来制作腊肉方法

梁福来制作腊肉的方法主要包括以下步骤：

选用肥瘦相间的五花肉，新鲜的猪肉，颜色鲜红、肉质紧实、有弹性。

准备辅料：盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、生姜、大葱等。

清洗与切块：将五花肉清洗干净，去除表面的血水和杂质，切成大小适中的块状。

腌制调料：将盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉等调料按照一定比例混合均匀，制成腌制调料。

腌制入味：将切好的五花肉块放入腌制调料中，确保每块肉都均匀裹上调料，然后放入密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间一般为3-5天，期间需每天翻动肉块，确保腌制均匀。

晾晒过程：腌制好的五花肉取出后，用棉线或绳子穿过肉块，挂在通风、阴凉、干燥的地方进行晾晒，避免阳光直射和雨水淋湿，大约需要晾晒10-15天，直到腊肉表面干燥、色泽红亮、肉质紧实即可。

保存方法：晾晒好的腊肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以挂在通风干燥的地方长期保存，注意避免潮湿和阳光直射。

梁福来的制作方法注重选材和腌制过程，确保腊肉的口感和味道。通过上述步骤，可以制作出油亮下饭的腊肉。