不晾晒的腊肉腌制方法

不用晾晒的腊肉腌制方法如下：

准备腌料

酱油、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、盐等。

腌制过程

将猪肉放入调好的料汁中，确保料汁没过猪肉，腌制5天左右，期间每天上下翻动几次，使盐充分均匀。

挂起晾干

腌制5天后，在腊肉上挂上一个挂钩或者系上一根绳子，放置在阴凉通风的地方晾一周左右，避免直接暴晒。

后期处理

腌制完成后，将腊肉块用温水轻轻冲洗干净，并涂抹一层老抽，然后挂在阴凉通风处继续晾干至少10天，直到颜色变成金黄色。

通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩、不发硬的腊肉，且不需要进行晾晒。