苦瓜不苦创作

要制作不苦的苦瓜，可以采取以下几种方法：

切工技巧

斜切：将苦瓜斜切成薄片或条状，并且尽量切薄，这样可以最大程度地散掉苦瓜的苦味。

去籽和内膜：将苦瓜切开两半后，用勺子将中间部分挖掉，尤其是那层白皙的内膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

烹饪技巧

焯烫：将切好的苦瓜片放入开水中焯烫1分钟，迅速捞出沥干水分，这一步可以大大减少苦瓜的苦味。

快速炒制：炒苦瓜时要用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳，时间太久后苦瓜的苦味会越明显。

调味：在炒苦瓜时加入适量的生抽、盐和少许白糖调味，继续翻炒至苦瓜断生即可出锅。

混合炒制：将苦瓜和辣椒一起炒，可以减轻苦味。先炒辣椒，再加入苦瓜丝，最后加适量的盐和白糖调味。

预处理

盐水浸泡：切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水，这样可以最大限度地减少苦味。

冰镇：将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后取出食用，苦味就会淡很多。