炒菜为什么加两种酱油

在炒菜时，通常会使用两种酱油：生抽和老抽。这是因为它们各自具有不同的特点和用途：

生抽

颜色：较浅，呈红褐色。

味道：咸鲜，主要用于调味和提鲜。

用途：适合用于炒制各种菜肴，尤其是需要保持食材原味和颜色的场合。例如，在炒青菜、炒肉等过程中，生抽可以增添鲜美的味道和适当的色泽。

老抽

颜色：较深，呈棕褐色，有光泽。

味道：鲜美微甜，主要用于上色。

用途：适合用于需要增加菜肴色泽的场合，如红烧肉、炖菜等。老抽中的焦糖色可以使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，同时增加菜肴的鲜美感。

结合使用的原因：

提鲜与增色：生抽提供鲜美的味道和适当的色泽，而老抽则提供鲜亮的红色，使菜肴看起来更有食欲。两者结合使用，可以使菜肴既美味又美观。

保持原味：生抽的鲜味可以更好地保留食材的原味，而老抽的颜色则可以使菜肴看起来更加诱人。

建议：

在炒菜时，可以先用生抽腌制食材，使其充分吸收鲜味，然后再加入老抽进行上色。这样可以确保菜肴既有鲜美的味道，又有诱人的色泽。