炒菜配烧酒
炒菜时加烧酒（白酒）可以带来多种好处：
提味增鲜 ：酒中含有酒精，能够溶解菜肴中的脂肪，生成具有特殊香气的酯，使菜肴更加鲜美可口。减轻苦涩味：
对于某些蔬菜如苦瓜、菠菜、西兰花等，加酒可以减轻其苦涩味，使菜肴口感更佳。
去腥解腻：
炒肉、炖肉时加酒，不仅可以去除肉类本身的腥味，还可以减少肉中的油脂，使菜肴更加清爽。
促进消化：
从中医角度来看，适量饮酒可以健脾补胃，帮助消化。
增加香气：
白酒中的酒精挥发后，会留下大量的芳香物质，如醇类、酯类、酸、醛、酮等，从而增加菜肴的香味。
使用建议：
炒菜时加酒的最佳时间
：一般建议在菜肴即将出锅前加入，以使酒精迅速挥发，带走腥味同时保留香气。
选择何种酒 料酒
白酒：适合炒素菜和某些肉类，尤其是需要增加香气的菜肴。但白酒的酒精度数较高，使用时要控制用量，以免留下过重的酒味。
黄酒：耐高温，酒味醇，适合红烧等需要长时间炖煮的菜肴。
米酒：最适合烹调蔬菜，酒味清淡，不会过于抢味。
葡萄酒：红葡萄酒适合煎炖红肉，白葡萄酒适合烹调海鲜。
啤酒：有麦香味，适合煮汤或需要增加香味的菜肴。
注意事项：
控制用量：虽然适量饮酒可以增加菜肴的风味，但过量饮酒不仅会影响口感，还可能对身体造成不良影响。
选择合适的酒：不同的酒适用于不同的菜肴和烹饪方法，选择时要根据具体需求来挑选合适的酒种。
通过以上介绍，相信你对炒菜时加烧酒的好处和使用方法有了更深入的了解。在实际操作中，可以根据个人口味和菜肴特点，选择合适的酒种和用量，以达到最佳的效果。