麻辣水煮泥鳅的做法

准备材料

泥鳅1斤

芹菜适量

小米辣数个

小葱数根

二荆条3个

郫县豆瓣酱一勺

干红辣椒

辣椒面少许

青花椒适量

花椒面少许

精盐

胡椒粉

料酒少许

芡粉

蒜一大个

姜一小块

白糖少许

鸡精少许

食用油

处理泥鳅

泥鳅去掉异物，清洗干净，加入精盐、胡椒面、料酒、芡粉抓均匀，进行码味。

姜洗净切末，蒜去皮切末。

炒制调料

烧油，把姜蒜米炒香之后，加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、盐、胡椒、白糖、鸡精、浓缩高汤。

炒香之后，加入尖椒炒香。

煮制

加水，烧开后放泥鳅。

泥鳅要好的时候把芹菜倒下去，再一次煮开就起锅。

调味与装盘

把海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上，再撒上葱花和小米辣圈。

青花椒放进锅里炸油，再把炸好的花椒和油一起淋在盘里即可。

建议：

泥鳅的处理非常重要，一定要清洗干净，去除内脏和腮，以减少腥味。

炒制调料时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。

煮制过程中，保持水微沸状态，使泥鳅均匀受热，煮至泥鳅变色后，再放入芹菜等配菜，煮3分钟即可。