凉菜间要多大

凉菜间的面积要求主要取决于餐馆的规模、就餐人数以及食品处理区的总面积。根据《餐饮服务许可审查规范》，不同类型餐饮服务单位的凉菜间面积要求如下：

加工经营场所面积500平方米以下的

冷菜和水果制作可以设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。

加工经营场所面积500-2000平方米的

冷菜和水果制作宜分间设置。

加工经营场所面积2000平方米以上的

冷菜和水果制作必须分间设置。

第二类餐饮服务单位

凉菜间面积应为 大于等于5平方米。

中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的学校食堂、供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂

凉菜间面积应为 大于等于5平方米。

各类餐馆、快餐店、小吃店

凉菜间面积应占食品处理区面积的 10%以上，并且最小的凉菜间面积应大于 5平方米。