金针菇根部变黑

金针菇根部变黑的原因可能有多种，具体是否还能食用需要根据变黑的原因和程度来判断：

环境湿度大 ：如果金针菇根部变黑是由于菇房空气湿度较大造成的，且没有发生腐烂变质，一般是可以吃的。

储存时间过长：

如果金针菇放的时间有点长，出现深色，尤其是伴有腐烂、异味或霉菌，建议不要食用，因为长时间储存的食物可能产生较多毒素。

氧化反应：

金针菇表面的菌丝和孢子可能因为氧化产生色素，导致变黑，这属于正常现象，如果没有变质，一般能吃。

微生物感染：

如果金针菇变黑是由于霉菌或细菌的污染，食用后可能引起食物中毒或肠胃不适，此时不建议食用。

质地和气味：

判断金针菇是否还能食用，还需要看其质地是否紧实、有无异味。如果质地软烂或有异味，则不能食用。

综合建议

如果金针菇根部变黑但质地紧实、没有异味，可以继续食用，但建议将黑色的表皮和菌丝清洗干净。

如果金针菇变黑且伴有腐烂、异味或霉菌，建议不要食用，以免引起食物中毒或肠胃不适。

为了防止金针菇变黑，应将其放置在干燥、阴凉并且通风的地方保存，避免长时间放置在阳光或者高温环境中。