青岛大型真空油炸机原理

真空油炸机的工作原理主要包括以下几个步骤：

加热：

首先将食品放入真空炸锅，并开启加热器使油温达到适宜的水平。

抽真空：

启动真空泵，通过抽气管将油炸室内的空气抽出，形成真空状态。在真空环境下，油锅内部的压力显著降低。

油炸：

在真空状态下，食品中的水分在低温下迅速蒸发并从食品中喷出，同时热量进入食品内部，使食品细胞膨胀，形成疏松多孔的结构。由于油锅内部为低压区域，水分会迅速被真空吸走，形成坚硬的保护膜，使食品外观呈现出脆脆的口感。

储油与脱油：

炸好的食品从油炸室移出后，油通过重力流入储油室，而食品则进入脱油环节。脱油通常采用变频调速，以适应不同含油率的产品。

油水分离：

蒸发的水蒸气经过油水过滤器冷却后与油分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，同时减少油的损耗。

自动控制：

真空油炸机通常配备PLC控制系统，可以自动控制油炸和脱油的定时，确保产品质量和安全生产。

保色、保香、降低油脂变劣：

在真空油炸过程中，由于油炸温度低，食品不易褪色、变色，能够保持原料本身的颜色和香味。同时，低温油炸减少了油脂的氧化和劣化，延长了油脂的使用寿命。

通过上述步骤，真空油炸机能够在较低的温度下完成油炸过程，减少油烟和油腻的产生，同时保持食品的原汁原味和细腻口感。这种技术广泛应用于食品加工领域，特别是在需要低脂、低烟、高保味性的食品生产中。