早龙糯米鸡做法

方法一

原料：

糯米 250g

干荷叶 1张

干香菇 一把

大鸡腿 两个

调味品：生抽 1勺、胡椒粉 0.5克、蚝油 1勺、盐 3克、料酒 半勺、糖 3克、淀粉 半勺、芝麻油 半勺

做法：

1. 糯米提前两小时泡好，荷叶提前泡好。

2. 干香菇加入热水泡发，泡好后的水不要倒。

3. 糯米加入耗油一勺、生抽一勺和一勺泡香菇的水搅拌均匀。上锅中小火蒸90分钟（要平铺开来蒸更容易熟）。

4. 鸡腿肉去骨切小块，香菇切成小块，加入耗油、生抽、盐糖、淀粉搅拌均匀腌制。

5. 热锅冷油，加入鸡肉炒至出香味，加入少许香菇水和生抽焖煮至汁水收干，加入少许水淀粉，出锅备用。

6. 荷叶摊开，底下铺一层糯米饭，中间铺一层鸡腿肉，上面再铺一层糯米饭，然后四面包起。

7. 放入锅中大火蒸25分钟就可以啦。

方法二

原料：

干荷叶5张

新鲜鸡腿一个（约250克）

干香菇6-8个

红萝卜1小段

糯米600克（可以做10个）

调味料：生抽、老抽、白糖、五香粉、胡椒粉、玉米淀粉、猪油、花生油适量

做法：

1. 泡糯米、干荷叶：糯米、干荷叶提前用清水浸泡一晚，再分别清洗干净沥干水分备用。干荷叶泡水会浮起来，要用重物将其往下压，让其完全泡入水中。

2. 泡香菇：干香菇用清水泡发（约需4个小时），泡好后洗净再过滤出香菇水，并切成小丁备用。红萝卜削皮，切丁备用。

3. 鸡腿肉腌制：鸡腿洗净，去骨（购买时可让摊贩帮忙处理），切小块；切好的鸡肉放入碗中，加入生抽、白胡椒粉、玉米淀粉拌均匀，再加入花生油抓拌均匀，腌制15分钟。

4. 蒸糯米：泡好的糯米沥干水后，放入垫有纱布的蒸盘中，平铺好并用手指在糯米上戳几个洞（这样可使糯米受热均匀），冷水上锅大火蒸50分钟。

5. 制作馅料：热锅倒油，放入香菇丁、红萝卜丁炒香后盛起放碗里；将腌制好的鸡腿肉放到锅里炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀调味，最后倒入预先调制好的香菇淀粉水翻炒至浓稠，盛出放置完全冷却后用。

6. 调制糯米饭：糯米饭蒸好后，趁热倒入碗中，加入生抽、老抽、白糖、五香粉、猪油，用手抓拌均匀（需戴上隔热手套，刚蒸好的糯米饭很烫），然后分成10份糯米团。

7. 包馅蒸制：将糯米饭团放入碗中，加入炒好的馅料，用手捏紧成团，然后包上荷叶。

8. 蒸制：将包好的糯米鸡放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

方法三

原料：

糯米 200g

鸡胸肉 250g

胡萝卜 50g

香葱 10g

姜 10g

酱油 一勺

盐 适量

胡椒粉 适量

花生油 适量

料酒 一勺

淀粉 5g

香油 少许

做法：

1. 糯米先用水泡上两个小时，泡好后，沥干水分。

2. 胡萝卜和香葱切末。

3. 鸡胸肉提前拿出来解冻，切小块，姜也切小块。

4. 把鸡胸肉和姜放料理机搅拌杯里，姜放上面。

5. 搅拌杯装到料理机上，打成肉泥。分两次打完全部。

6. 打好的肉泥放盆里，加上油、盐、料酒、淀粉、酱油、胡椒粉、香油搅拌上劲。

7. 打入一个鸡蛋，继续搅拌上劲。

8. 放入葱和胡萝卜末，拌匀。留一点葱最后装饰用。

9. 左手抓一把鸡肉馅，用虎口挤出一个肉丸，拿勺子挖出，放入糯米里滚一下，粘满糯米。

10. 依次做完所有的糯米丸，摆在盘里，留出空隙。