乳味制做法

乳味饮料配料工艺程序

先打入乳化罐，加入600公斤90℃以上的热水，依次加入稳定剂、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等，乳化剪切10分钟以上，加入消泡剂和甜味宝后打入配料罐。

将1200公斤40℃的温水加入配料罐。

将柠檬酸、苹果酸用常温水完全溶解缓慢加入配料罐中，最后在乳化罐中加入热水打入配料罐定容并搅拌均匀，依次加入色素、香精。

使用超高温瞬间杀菌机进行杀菌，控制好进出料温度，以水代物料运行使设备逐渐升温，当杀菌温度升高到121℃时打开进料阀，看到出料口有物料排除且浓度正常后及时将物料阀打开，将物料输送到储存罐中准备灌装。

藏牛乳味饼干

黄油提前软化，加入糖粉、盐和苏打粉，按压均匀。

打发至黄油蓬松发白，加入牛奶和油混合搅拌均匀。

用打蛋器搅打至完全融合，过筛加入面粉和奶粉，混合到无干粉。

冰箱冷藏30分钟后取出，按压出喜欢的形状。

烤箱150度烘烤25分钟左右，焖3分钟，表面金黄色即可晾凉密封保存。

自制炼乳

纯牛奶500毫升，白砂糖100克。

牛奶中加入白砂糖，大火烧开，改中火慢慢熬煮。

熬至糖完全溶解，牛奶变得浓稠，关火放凉后灌入罐头瓶中，放入冰箱冷藏。

夏季乳凝酸奶

洗净玻璃瓶或瓷瓶，装满牛奶，用双层塑料薄膜盖住瓶口并捆好线绳。

将瓶子放入锅内煮沸30分钟，冷却到手背触及不烫手时倒入新鲜纯酸奶，立即扎紧塑料膜。

室温下放置10小时，酸奶乳凝成豆腐脑状，放入冰箱冷藏2~4小时即可食用。

这些方法涵盖了从饮料到饼干，再到炼乳和酸奶的多种乳味食品的制作，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。