卤水猪肝用不用焯水再炒

卤水猪肝在炒之前 建议焯水。虽然有些做法认为不需要焯水，但焯水可以有效地去除猪肝中的血水和腥味，使炒出来的猪肝更加鲜嫩且不腥。具体做法如下：

浸泡去腥：

将新鲜猪肝用清水、盐和白酒浸泡2小时，去除血水以减少腥味。

冷水下锅焯水：

将泡过水的猪肝凉水下锅，加入料酒，中火焯水2分钟，去浮沫后冲洗干净。

炒制前处理：

将焯过水的猪肝放入锅中，加入足量清水和调味料，煮5分钟让香料味道融合，然后中小火煮10分钟后焖泡1小时，让猪肝充分吸收卤汤精华。

通过以上步骤，可以确保卤水猪肝的口感更加鲜嫩且不腥。