排酸猪肉是什么意思

排酸猪肉，也称为 冷鲜猪肉或 冷却排酸肉，是一种经过特定工艺处理的猪肉。这种处理方式主要包括以下几个步骤：

屠宰后自然冷却：

活猪屠宰后，其胴体会被送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下自然冷却至常温。

分解乳酸：

在冷却过程中，肉中的乳酸成分会被分解为二氧化碳、水和酒精，并挥发掉。同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP，这是味精的主要成分。

抑制酶和微生物活性：

经过排酸处理后，肉中的酶和微生物活性受到抑制，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。

改善口感和风味：

排酸后的猪肉口感得到极大改善，味道更加鲜嫩，酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，使肉变得更易消化吸收。

冷藏保存：

排酸肉需要在0-4℃的冷藏条件下进行保存，以保持其新鲜度和口感。

排酸猪肉与普通猪肉相比，主要有以下优点：

安全性高：通过排酸处理，可以有效去除猪肉中的有害物质，降低细菌和微生物的活性。

口感更佳：排酸后的猪肉肉质柔软有弹性，口感细腻，味道鲜美。

营养价值高：排酸过程中，肉中的部分蛋白质会分解成氨基酸，便于人体吸收。

保质期长：在0-4℃的冷藏条件下，排酸肉可以保存较长时间，不易变质。

因此，排酸猪肉是一种更加安全、卫生、美味且营养丰富的肉品，适合各类消费者食用。在购买时，消费者应注意选择正规渠道购买，以确保购买到真正的排酸猪肉。