为什么炒猪肉很老硬
炒猪肉老硬的原因主要有以下几点：
猪肉本身较老
使用的猪肉是瘦猪或老猪，其肉质较老，不易嚼烂。
炒制前未粘淀粉
在炒制前没有给猪肉粘上淀粉，直接让猪肉接触高温油，导致猪肉老化难嚼。
盐放得过早
在炒制过程中过早地放入盐，盐会引起蛋白质变性，使猪肉吃起来发硬。正确的做法是在菜品快熟时再撒盐，利用菜的高温使盐迅速融化并搅匀。
火候控制不当
猪肉下锅前油温过高或炒制时间过长，导致猪肉失去水分，变得老硬。应在油温控制在60~70摄氏度、大火快炒，并在肉还没有完全丧失水分之前起锅。
未进行适当腌制
炒猪肉前可以通过腌制来增加其鲜嫩度。例如，使用料酒、生抽、淀粉和蛋清腌制肉，可以保留肉的水分和营养，使其更加可口。