猪蹄砂锅炖汤

猪蹄砂锅炖汤的详细步骤

食材准备

主料：猪蹄2只（约800克）

配料：姜片6片，大葱1根，干辣椒10-15根（根据口味调整），花椒1小把，桂皮1小段，香叶2片，八角2颗，冰糖10克

调料：生抽3勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，料酒2勺，盐适量，清水或高汤适量

制作步骤

处理猪蹄

清洗去腥：将猪蹄剁成块，用清水冲洗干净，去除表面残留的毛和杂质。放入冷水锅中，加几片姜片和2勺料酒，开大火煮至水沸，焯水3分钟去掉血沫。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

烘干水分：猪蹄表面一定要保持干爽，这样后续上色更均匀，味道更浓郁。

炒香料与上色

热锅凉油，炒香调料：锅中倒入适量油，加入冰糖，用中小火慢慢炒化，直到冰糖变成琥珀色糖浆状。

迅速倒入焯水后的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上糖色。

加入香料增香：倒入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，继续翻炒1-2分钟，炒出香料的浓郁香气。